جستجو در:
دوره 15، شماره 76 - ( 1397 )
جلد 15 شماره 76 صفحات 153-164 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
حسن زاده ریحانه، عباسی سورکی بهروز، صیاد امین جواد. بررسی سینیتیک استخراج نشاسته از سیبزمینی با مدلهای تحلیلی و تجربی، با بهکارگیری الگوریتم ژنتیک. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (76) :164-153
1- گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
2- گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
2- گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
چکیده: (3077 مشاهده)
چکیده
در این مقاله سینتیک انتقال جرم در حین استخراج نشاسته و همچنین جذب همزمان رطوبت در نمونه‌های سیبزمینی در یک دستگاه استخراج ناپیوسته مورد بررسی قرار گرفت. به منظور در دست داشتن هندسه‌ای مشخص برای مدلسازی مسئله، نمونه‌ها به صورت تیغه‌های بسیار نازک برش زده شدند. غلظت رطوبت و نشاسته در بازه‌های زمانی متفاوت تا حداکثر پنج ساعت در سه دمای 30، 45 و C°55 اندازه‌گیری شدند و ضرایب نفوذ مواد با برازش حل تحلیلی قانون دوم نفوذ فیک بر داده‌های تجربی به‌دست آمد. همچنین 8 مدل تجربی مختلف بر داده‌های آزمایشگاهی برازش شده و سینتیک نفوذ پیش‌بینی شده توسط دقیق‌ترین مدل توانی به‌دست آمده، با حل تحلیلی مسئله مقایسه شد. در تمام مراحل جهت تحلیل رگرسیون و تعیین ضرایب معادلات از الگوریتم ژنتیک استفاده شد. با مقایسه‌ی ضریب تعیین (R2)، ریشه‌ی متوسط مربعات خطا (RMSE) و متوسط خطای نسبی (MRE) بین معادلات، نتیجه گرفته شد که مدل پیج با مقدار R2 برابر با 982/0، MRE برابر 124/0 و RMSE برابر 191/0 دقیق‌ترین مدل برای پیش‌بینی سینتیک استخراج است. ضرایب نفوذ اجزا نیز در محدوده 10- 10 ×414/0 تا 10- 10 ×577/1 پیش بینی شدند.
در این مقاله سینتیک انتقال جرم در حین استخراج نشاسته و همچنین جذب همزمان رطوبت در نمونه‌های سیبزمینی در یک دستگاه استخراج ناپیوسته مورد بررسی قرار گرفت. به منظور در دست داشتن هندسه‌ای مشخص برای مدلسازی مسئله، نمونه‌ها به صورت تیغه‌های بسیار نازک برش زده شدند. غلظت رطوبت و نشاسته در بازه‌های زمانی متفاوت تا حداکثر پنج ساعت در سه دمای 30، 45 و C°55 اندازه‌گیری شدند و ضرایب نفوذ مواد با برازش حل تحلیلی قانون دوم نفوذ فیک بر داده‌های تجربی به‌دست آمد. همچنین 8 مدل تجربی مختلف بر داده‌های آزمایشگاهی برازش شده و سینتیک نفوذ پیش‌بینی شده توسط دقیق‌ترین مدل توانی به‌دست آمده، با حل تحلیلی مسئله مقایسه شد. در تمام مراحل جهت تحلیل رگرسیون و تعیین ضرایب معادلات از الگوریتم ژنتیک استفاده شد. با مقایسه‌ی ضریب تعیین (R2)، ریشه‌ی متوسط مربعات خطا (RMSE) و متوسط خطای نسبی (MRE) بین معادلات، نتیجه گرفته شد که مدل پیج با مقدار R2 برابر با 982/0، MRE برابر 124/0 و RMSE برابر 191/0 دقیق‌ترین مدل برای پیش‌بینی سینتیک استخراج است. ضرایب نفوذ اجزا نیز در محدوده 10- 10 ×414/0 تا 10- 10 ×577/1 پیش بینی شدند.
واژه‌های کلیدی: سیب زمینی- نشاسته- انتقال جرم- مدلسازی ریاضی- الگوریتم ژنتیک
نوع مقاله: علمی پژوهشی |
موضوع مقاله:
کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1394/2/27 | پذیرش: 1396/9/18 | انتشار: 1397/3/1
دریافت: 1394/2/27 | پذیرش: 1396/9/18 | انتشار: 1397/3/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |