1- دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده: (5336 مشاهده)
چکیده
هدف از مطالعه حاضر مقایسه ویژگیهای ضداکسایشی و بررسی امکان وجود اثرات همافزایی یا همستیزی بین عصارههای چای سبز و بلوط بود. عصاره چای سبز در دو آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH و ظرفیت ضداکسایشی کل در تمامی غلظتها و در آزمون قدرت احیاءکنندگی در دو غلظت به شکل معنیداری (05/0>P) عملکرد بهتری از BHT نشان داد و در تمامی آزمونها برتر از بلوط بود. اما عصاره بلوط تنها در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH بهتر از BHT عمل نمود. از بین حالات مختلف ترکیب این دو عصاره، در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH در سه حالت، ظرفیت ضداکسایشی کل در 4 حالت و در تمامی حالات آزمون قدرت احیاءکنندگی اثر همافزایی مشاهده شد. در آزمون روغن، عصاره ترکیبی منتخب اثر همستیزی نشان داد، گرچه این عصاره ترکیبی با وجود بروز اثر همستیزی عملکرد بهتری نسبت به BHT نشان دادند. نهایتاً این عصارههای طبیعی را میتوان به عنوان جایگزین مناسب برای BHT معرفی نمود.
دریافت: 1392/2/15 | پذیرش: 1392/10/15 | انتشار: 1394/11/1