دوره 20، شماره 140 - ( 1402 )                   جلد 20 شماره 140 صفحات 155-141 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.20.140.141

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Farrokhi Toolir J, Asghari F, Asghari A. Postharvest salicylic acid and chitosan Effects to the improved shelf life of ‘Bada’ sweet cherry. FSCT 2023; 20 (140) :141-155
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-69333-fa.html
فرخی تولیر جواد، اصغری فرهاد، اصغری اسدالله. اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا». مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (140) :141-155

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-69333-fa.html

اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا»
جواد فرخی تولیر 1، فرهاد اصغری2 ، اسدالله اصغری3
1- مرکز تحققات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی ، javadfarrokhi2012@yahoo.com
2- موسسه آموزشی شف طب حیان
3- موسسه آموزشی شفا طب حیان
چکیده:   (162 مشاهده)
یافتن ترکیبات بیولوژیکی غیرشیمیایی (ارگانیک) مانند اسید­سالیسیلیک و کیتوسان که برای مصرف کننده بی ضرر بوده و در عین حال به حفظ خواص نگهداری محصولات میوه فاسد شدنی کمک نماید، مورد توجه است. بنابراین، اثرات اسید سالیسیلیک (SA) (صفر، یک و 2 میلی­مول­در لیتر) بر ماندگاری و کیفیت میوه گیلاس "بادا" در طول نگهداری بررسی شد. فنول کل (TP)، فعالیت آنتی اکسیدانی کل (TAA)، محتوای اسیدآسکوربیک (AAC) و بروز پوسیدگی قارچی (FDI)، اسیدیته قابل تیتراسیون کل (TTA)، (pH) و سفتی و سطح رنگ در طول نگهداری برای 14 و 28 روز در دمای  5/0 ± 5 /2 درجه سانتی­گراد و رطوبت نسبی 85 تا 95 درصد بررسی گردید. اسید­سالیسیلیک در تمام غلظت­ها به­طور قابل توجهی بر کیفیت میوه تاثیر گذاشت. اسید­سالیسیلیک در یک میلی­مول­در­لیتر در ترکیب با کیتوسان 1 درصد به­طور قابل توجهی باعث کاهش بروز FDI و حفظ بازارپسندی و سفتی میوه شد. شاخص های رنگ L* و b* به­طور معنی­داری افزایش یافت و اسیدسالیسیلیک یک میلی­مول­در لیتر میزان رنگ پوست مایل به زرد و رنگ روشن تر را تحریک نمود. از نتایج این تحقیق می­توان برای مصارف مختلف گیلاس اعم از مصرف تازه­خوری یا فرآوری شده استفاده نمود.
 
واژه‌های کلیدی: اسید‌آسکوربیک، سفتی میوه، فنل، رنگ سطحی، گیلاس
متن کامل [PDF 994 kb]   (139 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی کیفی | موضوع مقاله: بسته بندی و انواع پوشش های در صنایع غذایی
دریافت: 1402/3/1 | پذیرش: 1402/8/14 | انتشار: 1402/7/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.