دوره 19، شماره 130 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 130 صفحات 95-85 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.19.130.85
‎ 20.1001.1.20088787.1401.19.130.8.7

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
heidari F, Jafari S M, Ziaiifa A M, Anton N. Preparation of Pickering double emulsion stabilized by chitosan nanoparticles and evaluation of the effects of formulation parameters on the physical stability of formed emulsions. FSCT 2022; 19 (130) :85-95
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-61412-fa.html
حیدری فاطمه، جعفری سید مهدی، ضیائی فر امان محمد، آنتون نیکلاس. تهیه امولسیون دوگانه پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان و ارزیابی متغیرهای فرمولاسیون بر پایداری فیزیکی امولسیون‌های حاصل. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (130) :85-95

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-61412-fa.html

تهیه امولسیون دوگانه پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان و ارزیابی متغیرهای فرمولاسیون بر پایداری فیزیکی امولسیون‌های حاصل
فاطمه حیدری1 ، سید مهدی جعفری 2، امان محمد ضیائی فر3 ، نیکلاس آنتون4
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشگاه علوم کشاورزی و طبیعی گرگان ، smjafari@gau.ac.ir
3- دانشگاه علوم کشاورزی و طبیعی گرگان
4- گروه نانوپزشکی- دانشگاه استراسبورگ
چکیده:   (874 مشاهده)
امولسیون­های تثبیت شده توسط نانوذرات خوراکی طی ده سال اخیر توجه محققین زیادی را به خود جلب کرده است. تثبیت حداقل یک سطح مشترک از امولسیون دوگانه با یک لایه از نانوذرات خوراکی در تحقیقات بسیار کمی بررسی شده است. در این پژوهش امولسیون­های دوگانه پیکرینگ آب در روغن در آب (W/O/W) با استفاده از نانوذرات کیتوزان به عنوان ثبیت کننده فاز آبی خارجی تهیه شدند. طراحی آزمایش­ها به روش تاگوچی انجام گرفت. تاثیر پارامترهای فرمولاسیون شامل نسبت محتوای فاز آبی داخلی به فاز روغنی، محتوای امولسیون اولیه به فاز آبی خارجی و غلظت نانوذرات کیتوزان بر اندازه قطرات و پایداری امولسیون­های دوگانه بررسی شد. نتایج نشان داد که غلظت نانوذره با دارا بودن سهم 91/34 درصدی، بیشترین تاثیر را بر اندازه قطرات امولسیون­ها داشت. تیمار 5 با داشتن  نسبت­های 8:2 فاز آبی داخلی به فاز پیوسته داخلی، 9:1 امولسیون اولیه به فاز پیوسته خارجی و غلظت 65/0 درصد نانوذره کمترین، اندازه قطرات را نسبت به سایر تیمارها داشت. بر اساس نتایج بررسی پایداری، نسبت محتوای امولسیون اولیه به فاز آبی خارجی بیشترین تاثیر را بر پایداری امولسیون­ها داشت. شاخص خامه­ای شدن و کوالسنس در تیمارهای 5 و 7 بسیار ناچیز بود.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: نانوذره کیتوزان، امولسیون دوگانه پیکرینگ، پایداری فیزیکی.
متن کامل [PDF 847 kb]   (269 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: هیدروکلوئیدها،امولسیون
دریافت: 1401/2/19 | پذیرش: 1401/7/6 | انتشار: 1401/9/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.