جستجو در:
دوره 19، شماره 130 - ( 1401 )
جلد 19 شماره 130 صفحات 71-61 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Sahbaei Ejlali M, Razavi S M A. Effect of octenyl succinic anhydride starch on foaming properties of whey protein concentrate. FSCT 2022; 19 (130) :61-71
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-61134-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-61134-fa.html
صهبایی محسن، رضوی سید محمد علی. تاثیر نشاسته اکتنیل سوکسینیک انیدرید بر خواص کف زایی کنسانتره پروتئین آب پنیر. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (130) :61-71
1- دانشگاه فردوسی مشهد
2- دانشگاه فردوسی مشهد ، s.razavi@um.ac.ir
2- دانشگاه فردوسی مشهد ، s.razavi@um.ac.ir
چکیده: (930 مشاهده)
در این مقاله، تاثیر برهمکنش بین کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و نشاسته اصلاح شده با اکتنیل سوکسینیک انهیدرید (OSAS) در محیط آبی به عنوان تابعی از pH (3، 4، 5، 6) و نسبت WPC به OSAS (1:2، 1:1 و 2:1) در غلظت کل 1% وزنی/وزنی بر خواص کف (اندازه حباب، ظرفیت کف کنندگی و پایداری کف) مورد مطالعه قرار گرفت. اندازه حباب کوچکتر بیانگر پایداری بیشتر کف است. کمترین اندازه حباب در نسبت 1:1 و 4= pHمشاهده شد (52/226 میکرومتر) که اختلاف آماری معنی داری با اندازه حباب WPC شاهد در این pH داشت (15/396 میکرومتر). بیشترین میزان کف کنندگی در نسبت 1:1 و 3=pH مشاهده شد (33/186 %). بیشترین میزان پایداری کف نیز در نسبت 2:1 و در 4= pHبدست آمد (27/83 %) و اختلاف آماری معنی داری با نمونه شاهد (محلول WPC) داشت (05/0p<). نتایج این تحقیق نشان داد که برهمکنشهای الکترواستاتیکی WPC و OSAS می توانند به عنوان روشی موثر در جهت بهبود خواص کف کنندگی و پایداری کف WPC در غلظتهای پایین مورد استفاده قرار گیرند.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
هیدروکلوئیدها،امولسیون
دریافت: 1401/2/6 | پذیرش: 1401/6/30 | انتشار: 1401/9/10
دریافت: 1401/2/6 | پذیرش: 1401/6/30 | انتشار: 1401/9/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |