دوره 13، شماره 61 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 61 صفحات 109-121 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
خوش تقاضا محمد هادی، تقی نژاد ابراهیم. بررسی تاثیر پوشش نانو ذرات بر خواص انبارمانی پرتقال تامسون. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (61) :121-109

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-6093-fa.html

بررسی تاثیر پوشش نانو ذرات بر خواص انبارمانی پرتقال تامسون
محمد هادی خوش تقاضا 1، ابراهیم تقی نژاد2
1- دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
2- استادیار گروه مهندسی ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، دانشگاه محقق اردبیلی
چکیده:   (3818 مشاهده)
چکیده استفاده از پوشش های طبیعی به منظور افزایش کیفیت ماندگاری پرتقال از اهمیت زیادی برخوردار است. در این تحقیق کیفیت پرتقال تامسون با پوشش خوراکی نانو کامپوزیت کیتوسان- رس و مه پاش- واکس(تولید مه از قارچ کش اورتوفنیل فنول توسط دستگاه مه پاش الکتریکی با ابعادی در حد نانو) در مقایسه با نمونه بدون پوشش مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی خواص کیفی پرتقال طی 3 ماه انبار در سردخانه با دمای oC6 و رطوبت نسبی 90-85 درصد انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه با پوشش کیتوسان- رس دارای pH، ضریب رنگ، رطوبت پوست و سفتی بالاتری نسبت به بقیه نمونه ها داشت. بنابراین پوشش نانویی موجب افزایش مقاومت میوه به حملات قارچی، حفظ کیفیت رنگ پوست میوه و موجب حفظ استحکام بافت درونی نمونه ها طی انبار می گردد. مقدار مواد جامد محلول و اسید قابل تیتر آب میوه با پوشش مه پاش- واکس با گذشت دوره انبار به ترتیب روند کاهشی و افزایشی داشته است که این می­تواند نشان دهنده پدیده تخمیر در میوه باشد. بنابراین استفاده از پوشش خوراکی نانو کامپوزیت کیتوسان- رس جهت حفظ خواص کیفی میوه تامسون، طی انبار در سردخانه پیشنهاد می گردد.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: انبارمانی، نانو کامپوزیت، مه پاشی، مرکبات، خواص کیفی
متن کامل [PDF 236 kb]   (3235 دریافت)    

دریافت: 1394/2/26 | پذیرش: 1394/12/26 | انتشار: 1395/12/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.