دوره 19، شماره 124 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 124 صفحات 230-217 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.19.124.217
‎ 20.1001.1.20088787.1401.19.124.24.1

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Roshani S, Shahidi S, Ghorbani-HasanSaraei A, Naghizadeh Raeisi S. Effect of modified atmosphere packaging on some physicochemical properties of apple powder produced by different drying methods. FSCT 2022; 19 (124) :217-230
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-58829-fa.html
روشنی شیوا، شهیدی سید احمد، قربانی حسن سرایی آزاده، نقی زاده رئیسی شهرام. تأثیر استفاده از روش‌های مختلف خشک‌کردن و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده بر برخی ویژگی‌های کیفی پودر سیب. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (124) :217-230

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-58829-fa.html

تأثیر استفاده از روش‌های مختلف خشک‌کردن و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده بر برخی ویژگی‌های کیفی پودر سیب
شیوا روشنی1 ، سید احمد شهیدی1 ، آزاده قربانی حسن سرایی 2، شهرام نقی زاده رئیسی1
1- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی
2- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی ، azade380@yahoo.com
چکیده:   (1028 مشاهده)
در این پژوهش برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر سیب تولیدشده با روش‌های مختلف خشک‌کردن مورد ارزیابی قرار گرفت. به‌منظور بررسی اثر انبارمانی بر ویژگی‌های تغذیه‌ای پودرهای سیب، نمونه‌ها در اتمسفر تغییر داده شده بسته‌بندی‌ و طی بازه‌های 135 و 270 روز موردبررسی قرار گرفتند. برش‌های سیب با استفاده از روش‌های خشک‌کردن انجمادی، مایکروویو و آون و همچنین آب سیب به روش‌های پاششی و کف‌پوشی خشک گردید. نتایج نشان داد بالاترین میزان ویتامین ث (ASA)، ترکیبات فلاونوئیدی (TF) و ترکیبات فنلی (TP) مربوط به پودرهای تولیدی با روش انجمادی و پس‌ازآن پاششی بود. کمترین تغییرات رنگ نسبت به نمونه تازه در پودرهای تولیدی با خشک‌کن انجمادی و پس از آن مایکروویو دیده شد. بسته‌بندی در اتمسفر تغییر داده‌شده منجر به کاهش معنی‌دار تخریب ASA، TF و TP نسبت به اتمسفر معمولی طی 9 ماه نگهداری شد. نتایج نشان داد روش خشک‌کردن تأثیر معنی‌داری بر ویژگی‌های پودر سیب داشته و بین روش‌های موردبررسی، خشک‌کردن انجمادی و پاششی به ترتیب برای خشک‌کردن سیب به‌صورت قطعه شده و آب‌گیری شده مناسب‌تر هستند.
واژه‌های کلیدی: بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده، خشک‌کردن انجمادی، خشک‌کردن پاششی، ویژگی‌های تغذیه‌ای
متن کامل [PDF 710 kb]   (330 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: خشک کردن، سرخ کردن، انجماد، آبگیری اسمزی
دریافت: 1400/10/30 | پذیرش: 1400/12/8 | انتشار: 1401/3/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.