Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

---

با توجه به روند رو به رشد مصرف رنگ های مصنوعی در صنایع غذایی و همچنین اثرات مخرب آن ها بر سلامت جامعه، اطلاع از نوع و مصرف رنگ های مصنوعی مجاز و همچنین افزایش دانش بهداشتی و ایمنی تولیدکنندها و فروشنده های مواد غذایی و نظارت های مکرر از سوی مسئولین بهداشتی ضروری می باشد. از این رو، در این مطالعه وضعیت و میزان فراوانی رنگ های مصنوعی مصرفی (سانست یلو، تارتارازین، کینولین یلو و کارموئزین و ...) در مواد غذایی عرضه شده در سطح شهرستان تربت حیدریه در سال 99-1398، با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک بررسی شد. در این تحقیق، 251 نمونه شامل جوجه و مرغ فرآوری شده، زولبیا و بامیه، انواع شیرینی و بستنی سنتی آنالیز شد. از میان 66 نمونه جوجه و مرغ فرآوری شده، 11 نمونه فاقد رنگ، 6 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 50 نمونه حاوی رنگ مصنوعی بودند که از میان رنگ­های مصنوعی به­کار رفته، شیوع رنگ تارترازین و سانست یلو از بقیه بیش­تر بود. از میان 70 نمونه زولیبا و بامیه، 32 نمونه فاقد رنگ، 4 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 34 نمونه حاوی رنگ مصنوعی بودند که میزان شیوع سانست یلو، تارترازین و کینولین یلو از بقیه بیش­تر بود. از میان 90 نمونه شیرینی بررسی شده، 6 نمونه فاقد رنگ، 2 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 82 نمونه دارای رنگ مصنوعی بودند که از میان رنگ­های مصنوعی، شیوع رنگ­های سانست یلو، تارترازین و کارموئیزین از بقیه بیش­تر بود. از میان 25 نمونه بستنی سنتی، 15 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 10 نمونه دارای رنگ مصنوعی بودند که میزان شیوع رنگ سانست یلو و تارترازین از بقیه بیش­تر بود.

واژه‌های کلیدی: : کروماتوگرافی لایه‌ی نازک، رنگ مصنوعی، جوجه کباب، شیرینی، بستنی

متن کامل [PDF 627 kb]   (1220 دریافت)    

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

---

---