جستجو در:
دوره 2، شماره 5 - ( 1384 )
جلد 2 شماره 5 صفحات 50-39 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Quality change of Rutilus frisii Kutim fish lipid during storage at ice. FSCT 2005; 2 (5) :39-50
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4851-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4851-fa.html
تغییرات کیفی چربی ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii Kutim) طی زمان نگهداری در یخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1384; 2 (5) :39-50
چکیده: (4544 مشاهده)
تغییرات برخی از خصوصیات کیفی ماهی سفید مورد مطالعه قرار گرفت. در این مطالعه میزان رطوبت، چربی کل، عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و آهن هم و همچنین برخی از شاخصهای ارزیابی حسی نظیر بافت، ظاهر عمومی، چشم، رنگ و بوی آبشش نمونه ها در زمانهای 1، 4، 7، 10، 13 و 20 روز نگهداری در یخ تعیین گردید. با توجه به نتایج حاصله، کیفیت چربی ماهی سفید از جهت فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک کاهش معنی داری (در سطح احتمال 5 درصد) نشان داد و ارزیابیهای حسی نیز بیانگر تازگی ماهیان از درجه عالی تا خوب تا روز چهارم و از درجه خوب تا قابل پذیرش تا روز دهم نگهداری بود.
واژه‌های کلیدی: زمان ماندگاری، ارزیابی حسی، ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum)، تغییرات چربی، یخ
دریافت: 1384/3/1 | پذیرش: 1384/3/1 | انتشار: 1384/3/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |