دوره 18، شماره 120 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 120 صفحات 304-295 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.18.120.23
‎ 20.1001.1.20088787.1400.18.120.19.1

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
pasdar N, MORTAZAVI A, SAEIDIAN M, Safari R. Evaluation of Antimicrobial Effect of Nanoparticles on Increasing Doogh Storage. FSCT 2021; 18 (120) :295-304
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-39294-fa.html
پاسدار نسیم، مرتضوی علی، سعیدیان محمدرضا، صفری رضا. ارزیابی اثر ضدمیکروبی نانو ذرات بر افزایش انبارمانی دوغ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (120) :295-304

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-39294-fa.html

ارزیابی اثر ضدمیکروبی نانو ذرات بر افزایش انبارمانی دوغ
نسیم پاسدار 1، علی مرتضوی2 ، محمدرضا سعیدیان3 ، رضا صفری4
1- دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران. ، nasiimpasdar@gmail.com
2- دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران.
3- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
4- پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، گروه بیوتکنولوژی، ساری، ایران.
چکیده:   (1775 مشاهده)
عصاره گیاه نعناع فلفلی حاوی ترکیبات فنولی، فعالیت ضداکسایشی و ضد­میکروبی بالایی می­باشد. به منظور جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌های مولد فساد از این عصاره  به عنوان یک عامل نسبتا" قوی ضد میکروبی استفاده می‌شود.  یکی از راهکارهای مناسب در جهت رفع محدودیت های استفاده از عصاره ها و اسانس­های غنی از ترکیبات فنولی، ریزپوشانی است.  هدف از این تحقیق تهیه نانوذرات از عصاره استخراج شده نعناع فلفلی توسط اولتراسوند می باشد. موارد مورد بررسی شامل متداستخراج عصاره ها، متدتهیه نانوذرات، بررسی سایز ذرات، خواص فیزیکی، آماده سازی دوغ و بررسی پارامترهای شیمیایی و میکروبی شامل اثر نانوعصاره بر اشرشیاکلی 0157:H7 و بررسی خواص حسی دوغ می باشد .کلیه آنالیزهای آماری در قالب طرح کاملاً تصادفی انجام شد.آزمایش به صورت  فاکتوریل بود که فاکتورT (متغیر دمای نگهداری)در 3 سطح (4،19و 35 درجه سانتیگراد)و متغیر زمان نگهداری (Z) در 3 سطح(زمان صفر و  روزهای 22 ام و 45 ام نگهداری)  کلیه نتایج با سه تکرار انجام شده است. نتایج حاکی از ان است که با افزایش دما رشد باکتری اشرشیاکلی افزایش می باید(05/0≥p ). تمامی اثرات متقابل دو جانبه بر تعداد باکتری اشرشیاکلی در دوغ معنی دار بودند (01/0>p).
با افزایش زمان نگهداری رشد باکتری اشرشیا روند کاهشی داشته است رشد باکتری اشرشیاکلی در طی زمان نگهداری در نمونه های عصاره های  نانوکپسول  شده  بطور معنی دار کمتر از نمونه های شاهد بود(05/0≥p ). نانوعصاره ها با آزادسازی تدریجی ترکیبات فنلی در طول زمان اثربازدارندگی برای میکروارگانیسم ها دارند. اثر دما و زمان نگهداری بر آزاد سازی ترکیبات فنلی معنی دار بودند(01/0>p). همچنین تمامی اثرات متقابل دو جانبه(دما و زمان، زمان و نوع عصاره، نوع عصاره، دما ) برآزادسازی ترکیبات فنلی معنی دار بودند (01/0>p). نتایج تست حسی نشان می دهد نمونه های نانو عصاره بیشترین امتیاز را داشتند.
واژه‌های کلیدی: اشرشیاکلی O157:H7، اولتراسوند، دوغ، عصاره، ماندگاری، نانو ذرات
متن کامل [PDF 554 kb]   (1214 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: فناوری نانو در صنایع غذایی(نانو فرآوری،نانوکپسولاسیون،نانوامولسیون و...)
دریافت: 1398/10/3 | پذیرش: 1400/7/18 | انتشار: 1400/9/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.