جستجو در:
دوره 14، شماره 62 - ( 1396 )
جلد 14 شماره 62 صفحات 114-105 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Assessing the survival of Lactobacillus casei in probioticchocolate during 6 months in ambientandrefrigerated temperatures. FSCT 2017; 14 (62) :105-114
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3848-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3848-fa.html
ارزیابی زندهمانی لاکتوباسیلوس کازئی درشکلات پروبیوتیک در طی شش ماه نگهداری در دمای انباری و یخچالی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (62) :105-114
چکیده: (6232 مشاهده)
چکیده
امروزه با توجه به نیاز انسانها به غذاهای فراسودمند و پروبیوتیک و گسترش استفاده از آنها در رژیمهای غذایی، توجه خاصی به سمت تولید و توسعه محصولات پروبیوتیک مبذول گشته است که میتوانند نقش مهمی در ارتقای سلامتی جامعه ایفا نماید. تحقیقات نشان دادهاند که شکلات حامل مناسبی برای میکروارگانیسمهای پروبیوتیک میباشد.در این مطالعه،شکلات پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس کازئی تولید شد و برخی از فاکتورهای فیزیکوشیمیائی شاملpHو فعالیت آبی(aw) به همراه ارزیابی زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئیمورد بررسی قرار گرفتند.افزودن لاکتوباسیلوس کازئی به شکلات تأثیر نامطلوب و معنیداری بر روی پارامترهای فیزیکوشیماییpH و فعالیت آبیدر طول مدت زمان نگهداریش ماهه در دو دمای متفاوت اتاق و یخچالی، نداشته است (05/0P>).بر اساس نتایج به دست آمده، مقدار فعالیت آبی در شکلات پروبیوتیک بطور معنیداری بیشتر از شکلات کنترل بوده است (05/0>P). همچنین تأثیر معنیداری بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در شکلات پروبیوتیک طی شش ماه نگهداری در دماهای C˚ 22 وC˚ 4 مشاهده نگردید (05/0P>). یافتههای بدست آمده نشان میدهند که شکلات پروبیوتیک حاصله میتواند در دمای محیطی نگهداری شود بدون اینکه هیچگونه تغییر نامطلوبی در ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن ایجاد شود. همچنین طی دوره نگهداری شش ماهه در دماهایC˚ 22 وC˚ 4، با اینکه کاهش جزئی در تعداد باکتری پروبیوتیک رخ داده است اما این کاهش در حدی نیست که شمارش پروبیوتیک ها در نهایت از CFU/g108 پائینتر بیاید و بنابراینبهعنوانمحصول فراسودمند پروبیوتیکشناختهمیشود.
دریافت: 1395/2/15 | پذیرش: 1395/6/15 | انتشار: 1396/1/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |