دوره 17، شماره 98 - ( 1399 )                   جلد 17 شماره 98 صفحات 119-109 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.29252/fsct.17.01.10

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Tabaei A, hazbavi I, Shahbazi F. Modeling and Optimization of Persimmon Drying Using Response Surface Methodology. FSCT 2020; 17 (98) :109-119
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-30018-fa.html
طبایی آزاده، حزباوی عیسی، شهبازی فیض اله. مدل سازی و بهینه سازی خشک کردن میوه خرمالو به روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1399; 17 (98) :109-119

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-30018-fa.html

مدل سازی و بهینه سازی خشک کردن میوه خرمالو به روش سطح پاسخ
آزاده طبایی1 ، عیسی حزباوی 2، فیض اله شهبازی3
1- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران
2- استادیار، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران ، hazbavi2000@gmail.com
3- دانشیار، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران
چکیده:   (3584 مشاهده)
خشک­کردن محصولات غذایی با استفاده از مایکروویو می­تواند جانشین مناسبی برای خشک­کن­های هوای گرم محسوب شود. در این تحقیق روش سطح پاسخ برای مدل­سازی و بهینه سازی شرایط خشک­کردن برگه­های خرمالو توسط مایکروویو مورد استفاده قرار گرفت. اثر ضخامت برگه (3، 5 و 7 میلیمتر) و توان مایکروویو (300، 500 و 700 وات) به عنوان متغیرهای مستقل بر درصد چروکیدگی، زمان تهیه برگه و تغییرات رنگ برگه خرمالو به عنوان متغیرهای وابسته (پاسخ) مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام متغیرهای فرایند به صورت مدل­های رگرسیونی درجه دوم برای تمام پاسخ­ها معنی دار بودند (p<0.01). با افزایش توان مایکروویو، درصد چروکیدگی و تغییرات کلی رنگ برگه خرمالو افزایش ولی زمان فرآوری کاهش یافت. با افزایش ضخامت برگه خرمالو، زمان فرآوری و تغییرات کلی رنگ برگه خرمالو افزایش ولی درصد چروکیدگی کاهش یافت. شرایط بهینه به دست آمده برای حداقل میزان درصد چروکیدگی، تغییرات رنگ و مدت زمان تهیه برگه خرمالو، شامل ضخامت 3 میلیمتر و توان 312 وات بود. در شرایط بهینه به دست آمده میزان درصد چروکیدگی 5/72 درصد، تغییر رنگ کلی 2/15 و زمان تهیه برگه خرمالو 97/5 دقیقه بود.

 
واژه‌های کلیدی: خرمالو، مایکروویو، کیفیت، روش سطح پاسخ
متن کامل [PDF 931 kb]   (756 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: آمار،مدل سازی و سطح پاسخ در صنایع غذایی
دریافت: 1397/11/12 | پذیرش: 1398/11/12 | انتشار: 1399/1/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.