جستجو در:
دوره 16، شماره 91 - ( 1398 )
جلد 16 شماره 91 صفحات 91-81 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
shahidi F, Bolourian S, Maleki M, Hosseini H. Spray dried Aqueous Extract Jujube: Evaluation of Physicochemical and functional Properties. FSCT 2019; 16 (91) :81-91
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29592-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29592-fa.html
شهیدی فخری، بلوریان شادی، مالکی محمد، حسینی حامد. عصاره آبی استخراج شده عناب خشکشده به روش پاششی: ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آن. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1398; 16 (91) :81-91
فخری شهیدی 
1، شادی بلوریان2 ، محمد مالکی3 ، حامد حسینی4
1، شادی بلوریان2 ، محمد مالکی3 ، حامد حسینی4
1- استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران ، fshahidi@um.ac.ir
2- استادیار، گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، ایران
3- دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
4- عضو گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، ایران
2- استادیار، گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، ایران
3- دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
4- عضو گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، ایران
چکیده: (6185 مشاهده)
عناب گیاه بسیار ارزشمندی است که بخشهای مختلف آن امروزه در اکثر نقاط جهان به دلیل ویژگیهای درمانی و تغذیهای مورداستفاده قرار میگیرد. روشهای مختلف نگهداری میوه این گیاه ارزشمند و فراسودمند موردبررسی قرارگرفته است. هدف از انجام این پژوهش استخراج عصاره، تعیین میزان ترکیبات فنولی و تهیه پودر عناب با ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مناسب بوده است. در فاز اول عناب باهدف حداکثر میزان عصاره استخراجشده، بازده استخراج و ترکیبات فنولی استخراج شد. در فاز دوم عصاره استخراجشده در سه دما (150، 170 و 190 درجه سانتیگراد) و سه نسبت عصاره عناب به مالتودکسترین (8/0، 9/0 و 1) توسط خشککن پاششی خشک گردید. پودر حاصل از نظر میزان رطوبت، فعالیت آب، اندازه ذرات، رنگ، حلالیت در آب، ترکیبات فنولی، ظرفیت آنتیاکسیدانی، ارزیابی حسی و دمای گذار شیشهای مورد ارزیابی قرار گرفت. اثر دما و نسبت عصاره استخراجشده عناب به مالتودکسترین بر ویژگیهای پودر معنیدار بود. نقطه بهینه خشککردن باهدف کمترین میزان رطوبت، فعالیت آب و ظرفیت آنتیاکسیدانی و بیشترین رنگ، حلالیت، ترکیبات فنولی، ویژگیهای حسی و دمای گذار شیشهای تعیین گردید. نقطه بهینه خشککردن دمای 170 درجه سانتیگراد و نسبت عصاره استخراجشده عناب به مالتودکسترین 91/0 بود.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
خشک کردن، سرخ کردن، انجماد، آبگیری اسمزی
دریافت: 1397/10/29 | پذیرش: 1398/7/20 | انتشار: 1398/6/10
دریافت: 1397/10/29 | پذیرش: 1398/7/20 | انتشار: 1398/6/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |