دوره 16، شماره 88 - ( 1398 )                   جلد 16 شماره 88 صفحات 173-184 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Eghbaltalab K, Fadaei V, Joudaki H. Determination of the survival rate of probiotic bacteria in doogh enriched with shallot and gingko extract . FSCT. 2019; 16 (88) :173-184
URL: http://journals.modares.ac.ir/article-7-27831-fa.html
اقبال طلب کوروش، Fadaei Vajiheh، جودکی حسن. تعیین قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ حاوی موسیر و غنی سازی شده با عصاره جینکو. علوم و صنایع غذایی ایران. 1398; 16 (88) :173-184

URL: http://journals.modares.ac.ir/article-7-27831-fa.html


1- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. ، vn.fadaei@gmail.com
3- شرکت لبنیات کاله تهران، تهران، ایران.
چکیده:   (402 مشاهده)
دوغ یکی از فرآورده های شیری پرمصرف و سلامتی بخش به­خصوص در داخل کشور محسوب می­شود که جایگزین خوبی برای نوشابه­ها در سبد غذایی جامعه است. گیاه جینکو،Ginkgo biloba، دارای خواص درمانی و تغذیه­ای فراوان است؛ لذا دوغ غنی شده با این گیاه نیز از اهمیت تغذیه ای برخوردار است. در این پژوهش، تأثیر افزودن عصاره گیاه جینکو در سطوح 0، 1، 2، 3 و 4 g/L بر قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک دوغ حاویg/L2/0 عصاره موسیر طی 21 روز نگهداریدر دمای  C° 4 مورد بررسی قرار گرفت. مطابق با این پژوهش، با افزایش درصد عصاره جینکو، اسیدیته، قابلیت زنده­مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس Bb-12 و فعالیت ضد اکسیدانی افزایش یافت (05/0p<)؛ و امتیاز ارزیابی حسی نمونه های دوغ به طور معنی داری کاهش پیدا کرد (05/0p<). نگهداری نمونه ها در طول 21 روز سبب کاهش معنی­دار جمعیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس Bb-12، فعالیت ضد اکسیدانی و مقبولیت از نظر بو، طعم و رنگ شد (05/0p<). به طور کلی، نمونه دوغ پروبیوتیک حاوی g/L2 عصاره جینکو به عنوان بهترین نمونه انتخاب گردید که می تواند به عنوان یک محصول سلامتی بخش در صنعت لبنیات تولید شود.
متن کامل [PDF 1195 kb]   (49 دریافت)    

دریافت: ۱۳۹۷/۹/۱۳

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول