جستجو در:
دوره 4، شماره 12 - ( 1386 )
جلد 4 شماره 12 صفحات 53-45 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Olive Oil Extraction From Three Olive Varieties Using Enzyme Processing. FSCT 2007; 4 (12) :45-53
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2553-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2553-fa.html
استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1386; 4 (12) :45-53
چکیده: (4578 مشاهده)
چکیده
در این تحقیق تأثیر واریته زیتون(کرونایکی، روغنی محلی ایران و میشن)و غلظت آنزیم)غلظت صفر،02/0 و 04/0) روی میزان راندمان استخراج، اسیدیته، عدد پراکسید، عددیدی، کدورت، شاخص رنگ و میزان پلی فنل کل روغن استحصالی در آزمایشات فاکتوریل 3×3 در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد تأثیر واریته روی کلیه فاکتورهای مورد بررسی معنیدار(01/0>p) بود. اثر غلظت آنزیم روی راندمان استخراج روغن، رنگ، کدورت و پلی فنل کل اختلاف معنیدار(01/0>p) نشان داد در حالیکه تأثیر معنیداری(05/0>p) روی اسیدیته، عدد پراکسید و عدد یدی مشاهده نگردید. میزان رنگ و ترکیبات فنلی روغنهای استخراج شده به روش آنزیمی ـ آبی نسبت به شاهد آزمایش با اختلاف معنیدار(01/0>p)به ترتیب افزایشی معادل13تا2/62 و9/13تا 6/72درصد را نشان داد. میزان کدورت با اختلاف معنیدار(01/0>p)کاهشی معادل6/29تا4/67درصد داشت. همچنین در میزان راندمان استخراج روغن با اختلاف معنیدار(01/0>p) نسبت به شاهدافزایشی معادل 3/1تا4/2 درصد مشاهده گردید. با توجه به نتایج این تحقیق میتوان گفت که استفاده از پیش تیمار آنزیمی سبب افزایش راندمان استخراج روغن و بهبود کیفیت روغن استحصالی از زیتون میگردد و میتوان از آن به عنوان یک کمک فرآیند در صنایع روغنکشی زیتون بهره برد.
دریافت: 1386/1/19 | پذیرش: 1386/2/31 | انتشار: 1391/6/19
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |