دوره 2، شماره 4 - ( 1384 )                   جلد 2 شماره 4 صفحات 34-27 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Effect of different processing method on cloudiness stability of carrot juice. FSCT 2005; 2 (4) :27-34
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11545-fa.html
تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1384; 2 (4) :27-34

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11545-fa.html

تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج
چکیده:   (4441 مشاهده)
در این تحقیق تاثیر روش فرآوری با پرس (فشردن) در پایداری حالت ابری آب هویج در مقیاس آزمایشگاهی مورد مطالعه قرار گرفت. مراحل مورد بررسی شامل اسیدی کردن و آنزیم بری بوده که برای تعیین تاثیر مورد اول (اسیدی کردن)، دو مقدار اسید سیتریک به هویج خرده شده اضافه شد kg) نمونه g/ اسید سیتریک 1 و 0.5) و با شاهد بدون اسید مقایسه شد. برای تعیین تاثیر مورد دوم، آنزیم بری هویج خرده شده در دماهای 80°C و 70 و 60 به مدت 10 دقیقه انجام شد. اسیدی کردن با 0.5g/kg اسید سیتریک بیشترین اثر را روی پایداری حالت ابری نشان داد. اگر چه، اسیدی کردن هویج خرد شده باعث پایداری حالت ابری شد، اسیدی کردن آب هویج بعد از استخراج، باعث تشدید تشکیل رسوب و دو فاز شدن نمونه ها گردید. آنزیم بری هویج خرد شده اسیدی در دمای 70°C به مدت 10 دقیقه بیشترین تاثیر را در غیرفعال سازی آنزیم پکتین استراز و تشدید استخراج بناکاروتن نشان داد
واژه‌های کلیدی: آب هویج، پایداری حالت ابری، اسیدی کردن، آنزیم بری
متن کامل [PDF 233 kb]   (4162 دریافت)    

دریافت: 1384/1/29 | پذیرش: 1384/2/29 | انتشار: 1384/3/29
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.