دوره 6، شماره 23 - ( 1388 )                   جلد 6 شماره 23 صفحات 68-59 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Weight and flavor optimization in tofu production by Taghuchi method Tagizadeh, T.1, Zareh, D.3*, Mortazavi, S. A. 2, Aziz mohseni, F. 3, Azin, M. 3, Heidarian, M.3. FSCT 2009; 6 (23) :59-68
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11523-fa.html
استفاده از روش آماری تاگوچی در بهینه سازی تولید توفو از نظر وزن و طعم تهمینه تقی زاده1، داود زارع3 *، سید علی مرتضوی2، فرزانه عزیز محسنی3، مهرداد آذین3، محمد حیدریان3. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1388; 6 (23) :59-68

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11523-fa.html

استفاده از روش آماری تاگوچی در بهینه سازی تولید توفو از نظر وزن و طعم تهمینه تقی زاده1، داود زارع3 *، سید علی مرتضوی2، فرزانه عزیز محسنی3، مهرداد آذین3، محمد حیدریان3
چکیده:   (3936 مشاهده)
چکیده تعیین شرایط بهینه در هر فرآیندی از اتلاف وقت و انرژی جلوگیری کرده و موجب افزایش بهره وری آن می گردد. امروزه بدلیل مزایای فراوان محصولات سویا سعی می گردد روش اولیه تولید فراورده های سویا از نظر طعم و بازدهی تولید،  بهبود یابد. در این بررسی با استفاده از روش آماری تاگوچی تولید توفو از نظر وزن و طعم بهینه سازی گردید. فاکتورهای انتخاب شده نوع و مقدار ماده  منعقد کننده، مقدار آب مصرفی در تولید شیر سویا و دمای انعقاد بودند. نتایج نشان داد مهمترین فاکتور در میزان بازدهی تولید و طعم توفو مقدار آب مصرفی است. بهترین بازدهی تولید مربوط به منعقد کنندهMgCl2   با 143 گرم توفو به ازای 100 گرم سویا بود و بهترین طعم مربوط به منعقد کننده MgCl2  با امتیاز 3.7 از 5 امتیاز در روش هدونیک بود.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: توفو، سویا، شیر سویا
متن کامل [PDF 155 kb]   (4477 دریافت)    

دریافت: 1387/2/30 | پذیرش: 1387/11/30 | انتشار: 1388/9/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.